Cultivées dans notre jardin biologique, à 750 m d’altitude, nos tomates cerises sont récoltées à la main et transformées sur place, en accord avec les traditions paysannes de l’Irpinia.

Le ravece est une variété autochtone d’olivier, qu’on trouve partout en Irpinia, surtout en Valle Ufita. Connu dès le XV siècle, le ravece donne une huile au fruité intense, qui présente à la fois des traits épicés et des traits amers. Son goût particulier rappelle celui des tomates vertes et des artichauts.
Cette huile équilibrée, de couleur or avec des reflets verts, révèle une structure forte et, si bien conservée, peut garder ses propriétés intactes pendant 2-3 ans.

Notre huile faite maison, le Regio, est une huile à la densité moyenne de couleur verte intense. Son goût légèrement amer et épicé rappelle celui des tomates vertes, des amandes fraîches, des artichauts et des légumes amers.
Grâce à la complexité de son goût, l’huile Regio est appropriée pour plusieurs plats: soupes rustiques, rôtis de viande rouge, pizzas et desserts froids.
En 2008 notre Regio a gagné le prix Extrabio pour la meilleure production biologique d’huile d’olive de l’an.

Il pecorino che prende il nome dalla contrada divisa tra i comuni di Rocca San Felice e Guardia del Lombardi e Frigento è uno dei prodotti più sorprendenti del ricco panorama gastronomico irpino.
Il latte utilizzato per la sua produzione è prodotto dalla pecora laticauda che si alimenta,su ripidi pascoli di terra rocciosa e argillosa, di erba medica, sulla e lupinella.

La stagionatura viene realizzata facendo sostare i formaggi su assi di legno in locali freschi per un minimo di tre mesi.

Il sapore è gradevolmente sapido e piccante ,l’odore intenso e penetrante.

Questo particolare tipo di pecora ,allevata sulle colline irpine  da aziende per lo più a conduzione familiare, proviene dall’incrocio di razze autoctone con razze di origine nordafricana giunte in Campania all’epoca della dominazione Borbonica.

La sua carne è particolarmente ricercata soprattutto per la sua inconfondibile fragranza e per il suo aroma ,mentre il latte è utilizzato per la produzione di pecorino.

La bontà di questo caciocavallo dipende dalle condizioni climatiche e dall’allevamento delle vacche Podoliche ,una razza di origine ucraina introdotta con l’invasione dei Barbari,che forniscono un latte dalle superbe qualità organolettiche.

Ha una forma rotondeggiante,la pasta è morbida e di colore bianco panna ma con il tempo e la stagionatura in particolari grotte la pasta diventa sempre più compatta e solida ,di colore giallo ocra .Il formaggio è perfetto intorno ai tre anni.

Il Taurasi è uno dei pochi vini rossi italiani che possiedono il massimo riconoscimento che può essere attribuito a  un vino:
il DOCG.
E’ prodotto in un’area di grande tradizione vitivinicola che comprende 17 comuni, tutti in Irpinia, dove l’equilibrio tra il clima,il vitigno e il terreno è perfetto.

Questo vino si caratterizza per la complessità aromatica ,il gusto vellutato, pieno ed elegante i profumi intensi e delicati.
E’ sottoposto a un periodo di invecchiamento di tre anni di cui uno in botte e il colore dal rubino intenso acquista i riflessi dell’arancione nell’ invecchiamento.

Viene servito a una temperatura di 16-18 gradi per accompagnare primi piatti al sugo di carne, selvaggina da piuma in casseruola, carni rosse arrosto, formaggi a pasta dura stagionati.

Il vino prende il nome dal vitigno omonimo che veniva chiamato dai latini Vitis apiana perché le api erano particolarmente ghiotte della dolcezza delle sue uve.
Il sapore è fresco e armonico il colore è un giallo paglierino e l’odore è gradevole e intenso.

E’ perfetto come aperitivo e si accosta benissimo con piatti a base di pesce e crostacei.

Si serve a una temperatura di 12 gradi.

Il vino si ricava dall’omonima vite che fa parte dei vitigni più antichi dell’Avellinese importata dalla regione greca dalla Tessaglia.

Il sapore è fresco e secco, il colore è un giallo paglierino, l’odore gradevole e intenso.

Il Greco di Tufo è un pregiato vino da pesce e crostacei, viene servito a una temperatura di 12 gradi.